【食品安全宣传周】

安全第一条|校园食品安全

为深入宣传党中央国务院关于食品安全的重大决策部署，贯彻落实《中共中央国务院关于深入改革加强食品安全工作的意见》《学校食品安全与营养健康管理规定》等文件要求，今天我们一起来学习一下关于校园食品安全的小知识。

什么是食品质量安全

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度，包括二方面内容：一是食品污染导致的质量安全问题，例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等；二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题，如：食品添加剂、食品生产配剂、转基因食品等。

什么是食品掺假、掺杂和伪造

(1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

(2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

(3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

什么是三无产品

“三无产品”是指无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家，来路不明的产品。另一种说法是，三无产品一无生产厂名，二无生产厂址，三无生产卫生许可证编码的产品。

什么是转基因技术

“转基因”是一种育种技术，是通过某种方式去改变作物的基因，从而产生了新的性状，通俗一点说就是新的特点。转基因食品可增加作物产量、可以降低生产成本、可增强作物抗虫害病毒的能力、可提高农产品耐贮性。

今天我们针对几个食品安全热议的问题

看看食品行业权威专家是如何给大家答疑解惑的

1校园食品安全存在哪些问题？

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯：

校园食品安全问题分为两种类型：

第一类是真问题。比如由于管理不善，导致供货渠道不合规；储存条件控制不好，引起食品变质；或是由于违规执行操作规范，导致食品微生物污染，孩子吃后食物中毒、拉肚子等。

第二类是“假问题”。家长认为冷冻食品就是有害或劣质的，发现食堂的菜有长霉、长虫的情况，就认为是不合格的，这实际上是一种误解。

蔬菜本身水分含量较高，易腐败，在温度较高的季节，有时隔个夜，就有可能长霉。

学校食堂里个别腐烂或发霉是正常情况，关键要发现长霉的东西在什么地方，在库房还是在厨房，在案板上还是垃圾桶里。这是需要家长关注的问题。

2目前我们面临的主要食品安全问题是什么？

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石：

中国头号食品安全问题是食源性疾病。通俗地说，就是吃出病了，食物中毒了。但是大家并不重视，不认为是食品安全问题，吃坏了拉肚子不找饭店，也不找监管部门，该上医院上医院，家里有药自己吃，拉肚子好了就好了。

其实，食源性疾病主要是生病、要死人的，食物中毒的杀伤力不是其他的食品安全问题所能比的，这才是食品安全风险最高的区域。

不管是媒体，还是公众，都应该传播这方面的知识，了解这方面的信息，增强自我防范意识。

3如何从食品健康的角度来分析“教育”这件事？

中国福州大学食品科学学士饶平凡：

“吃也需要教！”甚至可以说，食品教育是人生最基本的教育。保持健康生活习惯和保持自律是非常有用的。

简单来说，就是从认识味道开始认识食品，这种教育是跟识字教育一样重要的。人们都说德智体，其实后面还应该加一个食。

人们都知道，教育是非常重要的。能够培养品德、陶冶情操、开启智力。试想一下，在古代，可能全中国都只有一个祖冲之知道圆周率约等于3.14159，但现在小学三四年级的孩子已经全都懂了。这就是教育带来的知识传递。除此之外，教育还做了很多的事情：

体育：开发身体能力，提升整体的身体素质，可以在复杂的自然环境里更好地生存下来。要知道，面对滔滔洪水，能够游过去或者多浮几分钟，这个意义就很大了。

音乐：通过训练耳朵，来学习音乐。让人们对音乐变得更加敏锐，也能通过音乐感受各种各样的情感。

美术：经过训练，才能分辨大红、朱红、土红、胭脂红、粉红之间的不同，才能在看同一副画、同一片风景的时候，产生不同的感受。

4牛奶营养价值这么高，是不是喝越多越好？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红：

凡事都要有度，按照我国膳食指南推荐，每天推荐食用相当于300克牛奶的乳制品（约一次性纸杯一杯半）。这是一个平均值，并不意味着每天都必须喝这么多，有时摄入200克，有时400克，也是完全没问题的。

所以，尽管早上喝了一杯奶，晚上作为夜宵再喝一杯；或下午喝一杯酸奶，晚上再喝一杯牛奶，都无需顾虑。

需要考虑的是，牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等都是以牛奶为主料的食品，它们能提供蛋白质、脂肪和碳水化合物，如果增加奶类的摄入量，需要相应减少一点主食和肉类，以确保热量不超标，做到营养平衡。

5“剩饭剩菜”该不该吃？

新疆医科大学第二附属医院消化科医生纪文静：

为什么不能吃“剩饭剩菜”?

主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。

一、是营养流失。比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。

二、容易滋生细菌。肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”。

三、剩菜可能产生致癌物。我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。

剩菜加热有哪些讲究？

剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，彻底杀死细菌。所谓的“热透”是指，把菜整体上加热到100℃，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。

这也提示我们，凉菜不论荤素最好都别剩下，因为不经加热，细菌不易被杀死。不同的剩菜加热各有技巧。

肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。

鱼类可以加上葱、姜、蒜、料酒、醋等一起回锅，既有助于杀灭细菌，还能提鲜。

消息来源：中国食品安全网、中国食品安全报、i人文（南昌大学人文学院学生会公众号）等