我校省级课题子项目“酸奶制作”顺利开展

本网讯（教科研室 顾涛/胡媛）安徽师范大学附属中学省级课题“整合STEAM 开发高中生物实验课程”子项目“酸奶制作”在2019年学期末经过一周实验，成功制作出美味可口的“附中老酸奶”。项目负责人顾涛，助教王语艳、胡媛带领高一（14）班学生完成此项课题。

本次实验的目的是探索不同菌种对酸奶制作的影响。在实验开始前，老师向学生介绍了酸奶的来源、制作工艺、实验目的和实验操作步骤。酸奶制作是在纯牛奶中接种乳酸菌，让乳酸菌在合适的温度下大量繁殖，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。发酵过程中产生乳酸，使发酵液的酸度逐渐下降，整体溶液的黏度增加，形成酸奶。在实验室，学生按照操作步骤对玻璃杯进行高温煮沸消毒，将纯牛奶利用巴氏消毒法处理，再将材料放置在无菌操作台中，待纯牛奶冷却到40℃时，完成乳酸菌的接种操作，在42.5℃的恒温培养箱培养4-6个小时后移入冰箱中冷藏24小时。

本次实验与STEAM教育理念紧密结合。S(science)科学方面：同学们提前了解酸奶和乳酸菌无氧呼吸的相关知识；T(technology)技术方面：在实验过程中，同学们掌握了无菌操作技术和接种技术；E(engineering)工程部分：同学们自己思考，设计实验方案并顺利实施；A（art）美学部分：同学们设计了酸奶的外装包，并设计出“附中老酸奶，滴滴情难舍”的宣传语；M(math)数学部分：纯牛奶和酸奶的比例是1：7，需要精确计算才能得到美味可口的“附中老酸奶”。

通过本次实验，学生对无氧呼吸有了进一步的认识，收获了知识，掌握了实验操作步骤，也收获了美味可口的酸奶。本次实验促进了学生核心素养的发展，加强科学知识与工程实践和社会生活的紧密联系。

图片摄于春节前